Wer in letzter Zeit italienische Speisekarten durchgeblättert hat, ist bestimmt über ein Wort gestolpert, das lange kaum jemand kannte: Pinsa. Neben der guten alten Pizza taucht sie immer häufiger auf, in Rom genauso wie in vielen anderen Städten, und weckt die Neugier all jener, die gern Neues probieren. Auf den ersten Blick wirken die beiden wie enge Verwandte, doch sobald wir genauer hinschauen, entdecken wir einige spannende Eigenheiten. Schauen wir uns also gemeinsam an, was hinter dem Trend Pinsa vs Pizza steckt und warum die Pinsa gerade jetzt so viele Fans gewinnt.
Warum Pinsa gerade so viel Aufmerksamkeit bekommt
Die Pinsa erlebt seit einigen Jahren einen richtigen Aufschwung, zuerst in Italien und mittlerweile weit über die Landesgrenzen hinaus. In immer mehr Lokalen finden wir sie fest auf der Karte, oft an prominenter Stelle direkt neben der klassischen Pizza. Ein Teil ihres Reizes liegt sicher im Neuen, in der Lust vieler Menschen, etwas auszuprobieren, das sie noch nicht kennen.
Dazu kommt der Name selbst, der ein wenig Geschichte mitschwingen lässt und Interesse weckt. Viele bestellen eine Pinsa aus reiner Neugier und wollen mit eigenen Augen sehen, wie sie sich von der gewohnten Pizza abhebt. Genau dieser Reiz des Vergleichs, dieses „Mal sehen, was anders ist“, hat die Pinsa zu einem der meistdiskutierten Gerichte der italienischen Küche der letzten Zeit gemacht.
Es ist interessant zu beobachten, wie sich Pinsa über die Grenzen Italiens hinaus verbreitet hat. In Deutschland, Österreich und der Schweiz ist die Auswahl vielfältiger, und viele Restaurants bieten sie als kleine Spezialität an.
Pinsa vs Pizza: Teig, Mehlmischung und Zubereitung
Wer der Unterschied zwischen Pinsa und Pizza verstehen möchte, beginnt am besten beim Teig, weil sich dort schon fast alles entscheidet. Während die Pizza in der Regel auf ein einziges Weizenmehl setzt, arbeitet die Pinsa mit einer Mischung aus mehreren Mehlen, meist Weizen, Reis und Soja. Und genau deshalb ist es außen so knusprig und innen so weich und luftig.
Auch beim Wasser gehen die beiden getrennte Wege. Pinsa-Teig enthält deutlich mehr Zutaten, und durch den hohen Wassergehalt ist er leichter und noch bekömmlicher. Auch die Gehzeit spielt eine Rolle: Ein guter Pinsa-Teig geht oft viele Stunden, manchmal sogar bis zu drei Tage, bevor er gebacken wird. Schließlich verrät auch die Form viel: Pinsa ist länglich-oval mit ihren charakteristisch unregelmäßigen Rändern, während Pizza rund bleibt.
Der Name verrät etwas über die Zubereitung: „Pinsa“ leitet sich vom lateinischen Verb „pinsere“ ab, was so viel wie drücken und dehnen bedeutet. So entsteht auch ihre Form: Der Teig wird mit den Fingerspitzen längs gedehnt, anstatt ihn auszurollen. Diese Eigenschaft zeigt sich auch beim Servieren: Die längliche Pinsa lässt sich leicht in Stücke schneiden und findet oft ihren Platz in der Mitte des Tisches als geselliges Gericht zum Teilen.
Was die Pinsa so leicht und angenehm macht
Wenn wir in eine gut gemachte Pinsa beißen, fällt uns sofort ihre besondere Textur auf. Außen ist sie schön knusprig, fast schon kross, während sich das Innere weich und voller Luftlöcher zeigt. Diese offene Krume, die Fachleute Alveolierung nennen, entsteht durch die hohe Wassermenge im Teig und gibt jedem Bissen dieses angenehm luftige Gefühl.
Viele beschreiben Pinsa als leicht und bekömmlich, und dieser Eindruck hängt eng mit ihrer Zubereitung zusammen. Drei Faktoren tragen dazu bei: die lange Gehzeit, der hohe Wasseranteil und die Sorgfalt beim Kneten des Teigs spielen eine entscheidende Rolle. Allerdings sollte man diese Aussage mit Vorsicht genießen: Die Bekömmlichkeit einer Pinsa hängt auch, vor allem, vom gewählten Belag ab. Sicher ist jedoch, dass der Geschmack dank der luftigen Textur und der knusprigen Kruste sowie der unzähligen Möglichkeiten zur individuellen Gestaltung ein Genuss ist.
Warum die Pinsa ihren Platz neben der Pizza gefunden hat
Nachdem man die Vorzüge von Pinsa kennengelernt hat, ist ihr Erfolg leicht nachzuvollziehen, denn er lässt sich durch ein Zusammenspiel mehrerer Faktoren erklären. Ihre längliche Form ist ansprechend und lädt zum Teilen ein, ihre Textur mit knuspriger Außenseite und weichem Kern überzeugt vom ersten Bissen an, und ihr luftiger Boden bietet die perfekte Grundlage für eine Vielzahl von Belägen – von klassisch bis kreativ. Für alle, die gerne experimentieren, ist Pinsa definitiv einen Versuch wert.
Hinzu kommt ihr rein gastronomischer Reiz, denn ein Gericht, das Neugier weckt und zum Gespräch anregt, überzeugt uns ohnehin, weil wir es kaum erwarten können, es zu probieren und sein Potenzial zu entdecken. Eines ist sicher: Pinsa hat sich längst einen Ehrenplatz neben der Pizza erobert und wird uns wohl noch lange begleiten.
